För att ta reda på mängden kalorier (energi) i olika material torkas det först helt, innan det placeras i en kalorimätare. Det torkade materialet placeras i apparaten, som är omringad av vatten. Därefter tänder man eld på det och ser hur många värmegrader temperaturen stiger.
I slutet av 1800-talet började man bränna stora mängder mat i en kalorimätare. Allt från kött till grönsaker och säd.
Efter att ha fått en översikt över den exakta energimängden i olika typer av mat försåg man personer med vissa matvaror, samlade in deras avföring, torkade den och satte eld på den.
Nu visste man hur många kalorier maten innehöll före intag, och hur många som hade försvunnit på vägen genom kroppen. Det här fastslog man om energiinnehållet för de tre makronäringsämnena:
- 4 kcal per gram kolhydrater
- 4 kcal per gram protein
- 9 kcal per gram fett
Den enkla beräkningen med energi före intag minus energi efter intag saknar en viktig komponent. De kalorier du ser på etiketterna tar bara hänsyn till energi som förloras via matsmältningen. Energi som förloras genom metabolismen är inte med i beräkningen
Det är till exempel så att vid intag av proteiner klarar kroppen bara av att absorbera 70 procent av kalorierna, resten förloras vid utvinning av energi och värmeförlust. Med andra ord, äter du 100 kalorier i proteiner, klarar du bara av att ta upp 70 kalorier.
För fett tar kroppen upp nästan 100 procent av kalorierna.
För kolhydrater varierar upptaget mellan 90 och 95 procent.
I stället för att räkna kalorier borde man tänka på kvaliteten när man äter.
Länk till artikeln i SvD:
https://www.svd.se/a/WR19JL/sluta-lasa-kalorier-pa-matpaket-professorer-eniga
Bengt Rahms blogg 